A receita perfeita para um jantar rápido e delicioso que conquista a todos
O strogonoff de frango é um prato que transcendeu fronteiras e se tornou um favorito em diversas culinárias ao redor do mundo, e no Brasil não é diferente. Com sua origem russa, o “Boeuf Stroganoff”, o prato original era feito com carne bovina. No entanto, a versão com frango ganhou popularidade pela sua versatilidade, praticidade e sabor inconfundível. No Brasil, ele se adaptou, incorporando o creme de leite, o extrato de tomate e, muitas vezes, o toque crocante da batata palha, tornando-se um ícone da nossa culinária caseira.
Este prato é a definição de conforto e sabor. A combinação do frango macio em um molho rico e aveludado, com notas ácidas e doces equilibradas, faz do strogonoff uma escolha certeira para qualquer refeição, desde um almoço rápido até um jantar especial com amigos. É um prato que evoca memórias afetivas e a sensação de “comida de casa”.
Ingredientes
Para um strogonoff delicioso, a qualidade dos ingredientes é chave. Opte por um bom corte de frango e creme de leite de qualidade.
- 500g de peito de frango, cortado em cubos ou tiras
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de manteiga ou azeite
- 1/2 xícara de champignon fatiado (fresco ou em conserva)
- 1/4 xícara de ketchup
- 1 colher de sopa de mostarda (amarela ou dijon)
- 1 lata de creme de leite (com ou sem soro, a depender da sua preferência de cremosidade)
- 1/2 xícara de caldo de frango (opcional, para mais sabor e umidade)
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Salsinha picada para finalizar (opcional)
Modo de Preparo
O segredo de um bom strogonoff está no refogado do frango e no equilíbrio dos temperos. Siga os passos com atenção para um resultado perfeito.
1. Preparando o Frango
Comece temperando os cubos ou tiras de frango com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Misture bem para que o tempero envolva todos os pedaços.
Em uma panela grande e de fundo grosso ou frigideira profunda, aqueça a manteiga ou azeite em fogo médio-alto. Adicione o frango e doure-o por todos os lados. É importante não superlotar a panela; se necessário, doure o frango em levas para garantir que ele fique bem selado e dourado, sem cozinhar demais e soltar muita água. Retire o frango dourado da panela e reserve.
2. Refogando os Aromáticos
Na mesma panela, se for preciso, adicione um pouco mais de manteiga ou azeite. Reduza o fogo para médio e adicione a cebola picada. Refogue até ficar translúcida e macia, o que deve levar uns 3 a 5 minutos. Em seguida, adicione o alho picado e refogue por mais um minuto, até ficar aromático. Cuidado para não queimar o alho, pois ele pode amargar o molho.
3. Adicionando os Cogumelos e Caldo (se usar)
Acrescente os champignons fatiados à panela e refogue por alguns minutos, até que comecem a soltar sua água e amaciar. Se estiver usando caldo de frango, adicione-o neste momento e deixe ferver levemente, raspando o fundo da panela para soltar qualquer pedacinho dourado que possa ter grudado – isso adiciona muito sabor ao molho.
4. Criando o Molho Base
Reduza o fogo para baixo. Adicione o ketchup e a mostarda ao refogado. Misture bem, incorporando os ingredientes. Deixe cozinhar por cerca de 1 a 2 minutos, mexendo sempre, para que os sabores se desenvolvam. O ketchup e a mostarda são essenciais para o perfil de sabor do strogonoff, trazendo o equilíbrio entre o doce e o ácido.
5. Incorporando o Creme de Leite e o Frango
Desligue o fogo antes de adicionar o creme de leite. Isso ajuda a evitar que o creme de leite talhe devido ao calor excessivo. Adicione a lata de creme de leite e misture bem até obter um molho homogêneo e cremoso.
Retorne o frango dourado à panela com o molho. Misture delicadamente para que todos os pedaços de frango fiquem bem envoltos no molho.
6. Finalizando o Cozimento
Leve a panela de volta ao fogo muito baixo e aqueça o strogonoff, mexendo ocasionalmente, por apenas 2 a 3 minutos, ou até que esteja bem aquecido. Não deixe o molho ferver depois de adicionar o creme de leite, pois isso pode fazer com que ele se separe ou talhe.
Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino se necessário. Lembre-se que o frango já foi temperado.
7. Servindo
Transfira o strogonoff para uma travessa ou sirva diretamente da panela. Finalize com salsinha picada por cima, se desejar, para um toque de frescor e cor.
Dicas para um Strogonoff perfeito
- Corte do Frango: Cubos ou tiras? A escolha é sua! Para um cozimento mais rápido e um visual mais clássico, as tiras funcionam bem.
- Dourar o Frango: Não pule essa etapa! Dourar o frango em fogo alto e em pouca quantidade por vez cria uma crostinha saborosa que faz toda a diferença no sabor final do prato.
- Qualidade do Creme de Leite: Opte por um creme de leite de boa qualidade. Para um molho mais encorpado, use o creme de leite fresco ou com maior teor de gordura. Se preferir um molho mais leve e com menos soro, escorra o soro da lata antes de usar.
- Sem Ferver o Creme de Leite: Lembre-se, adicione o creme de leite com o fogo desligado ou em temperatura muito baixa para evitar que ele talhe.
- Variações: Para um sabor mais intenso, você pode adicionar um toque de conhaque ao refogado da cebola e flambar (com muito cuidado!). Algumas receitas incluem extrato de tomate para uma cor mais avermelhada e um sabor mais adocicado. Você pode adicionar cerca de 1 colher de sopa.
- Cogumelos: Se não tiver champignon fresco, use o em conserva, mas escorra bem a água antes de adicionar. Outros tipos de cogumelos, como shiitake, também funcionam.
Acompanhamentos clássicos
O strogonoff de frango é tradicionalmente servido com:
- Arroz Branco: O acompanhamento mais comum e perfeito para absorver o molho cremoso.
- Batata Palha: O contraste crocante da batata palha é quase um item obrigatório para muitos brasileiros.
- Salada Verde: Uma salada fresca ajuda a equilibrar a riqueza do prato.
