Desvende os segredos de um dos pratos mais reconfortantes da culinária brasileira. A Vaca Atolada é a união perfeita da carne bovina desfiada com a maciez da mandioca, cozidos lentamente até atingirem uma cremosidade inigualável. Uma explosão de sabores que remete às tradições do interior e que certamente conquistará seu paladar.
Ingredientes
- 1 kg de costela bovina com osso
- 1 kg de mandioca (aipim ou macaxeira)
- 2 cebolas grandes picadas
- 6 dentes de alho amassados
- 4 tomates maduros picados
- 1 pimentão verde picado
- 1 maço de cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sopa de colorau (páprica doce)
- 1 colher de chá de cominho em pó
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Óleo vegetal para refogar
- Água fervente
Modo de Preparo
1. Preparando a Costela
- Lave bem a costela bovina e corte-a em pedaços grandes, separando as partes com mais carne e osso. Tempere a costela com sal, pimenta-do-reino e o alho amassado. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos para que a carne absorva bem os temperos.
- Em uma panela de pressão grande, aqueça um fio de óleo. Doure a costela em etapas, garantindo que todos os lados fiquem bem selados. Isso ajuda a selar os sucos da carne e a criar uma crostinha saborosa. Retire a carne da panela e reserve.
- Na mesma panela, adicione mais um pouco de óleo, se necessário, e refogue as cebolas picadas até ficarem translúcidas. Acrescente o pimentão e os tomates, refogando por mais alguns minutos até começarem a desmanchar.
- Retorne a costela à panela e adicione o colorau, o cominho em pó e as folhas de louro. Mexa bem para que a carne e os vegetais se incorporem aos temperos. Cubra a carne com água fervente, garantindo que esteja completamente submersa.
- Feche a panela de pressão e, após pegar pressão, cozinhe por aproximadamente 40 a 50 minutos em fogo médio. O tempo pode variar dependendo da maciez da costela. O ideal é que a carne esteja muito macia, quase desmanchando.
2. Preparando a Mandioca
- Enquanto a costela cozinha, descasque a mandioca e corte-a em pedaços médios. Retire o fio central, se houver.
- Após o tempo de cozimento da costela, retire a pressão da panela com cuidado. Retire os pedaços de carne e reserve. O caldo rico que restou na panela será a base do nosso cozido.
- Adicione os pedaços de mandioca ao caldo da costela na panela de pressão. Se necessário, adicione mais água fervente para cobrir a mandioca. Feche a panela e cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos após pegar pressão, ou até que a mandioca esteja bem macia.
3. Finalizando a Vaca Atolada
- Com a mandioca cozida e macia, retire a pressão da panela. Amasse grosseiramente alguns pedaços de mandioca com uma colher ou garfo diretamente na panela para engrossar o caldo e criar uma consistência mais cremosa. Se preferir um caldo mais liso, você pode retirar uma parte da mandioca, bater no liquidificador com um pouco do caldo e retornar à panela.
- Desfie a costela cozida, retirando os ossos e qualquer excesso de gordura. Adicione a carne desfiada de volta à panela com a mandioca e o caldo.
- Misture bem e cozinhe em fogo baixo por mais alguns minutos, mexendo ocasionalmente, para que todos os sabores se incorporem e a consistência fique homogênea.
- Experimente e ajuste o sal e a pimenta-do-reino, se necessário.
- Finalize com bastante cheiro-verde picado.
Dicas e Variações
- Toque Cítrico: Para um toque de frescor, adicione umas gotas de limão na hora de servir.
- Picância: Se você gosta de um prato mais apimentado, acrescente pimenta calabresa ou um pouco de pimenta dedo-de-moça picada junto com o refogado da cebola e do tomate.
- Cremasidade Extra: Para uma Vaca Atolada ainda mais cremosa, você pode adicionar um pouco de requeijão cremoso ou nata no final do cozimento.
- Acompanhamentos: A Vaca Atolada é um prato completo por si só, mas pode ser servida com arroz branco soltinho, farofa de manteiga, ou até mesmo um pãozinho fresco para raspar o fundo da panela.
